Echtes Handwerk - Echtes Brot
Wir sind Philipp & Nico,
eine lokale Mikro-Bäckerei
mit dem Namen
" Sauer & Jung ".
Aufgewachsen und verwurzelt auf
dem Mutschellen, haben wir
Anfang 2021 in Oberwil-Lieli
eine kleine Backstube gegründet.
Wir haben uns auf ursprüngliche
Brote spezialisiert, welche
natürlich & lange gären,
ganz ohne Zusatz- und
Hilfsstoffe (z.B. Industriehefe)
auskommen, und mit viel
Handarbeit & Leidenschaft
gewirkt werden.
Dadurch ist unser Brot
besonders bekömmlich,
lange haltbar und
vorzüglich im Geschmack.
Unser Mehl ist aus der
Schweiz & Knospe-Bio zertifiziert.
Wir beziehen es mit
Freude & aus Überzeugung
von der Altbachmühle; einem kleinen
Familienbetrieb in Wittnau AG.
Einfach besser -
bei uns entstehen ehrliche
Brote mit Qualität, nur
Unser Konzept ist simpel:
Wir backen auf
Bestellung & liefern dein
Brot jeweils Donnerstags
bequem zu Dir nach Hause
oder in eines unserer
Wie's funktioniert erfährst du hier.
Du möchtest nicht
jedesmal wieder neu bestellen?
Unser Brot gibts auch als
Abonnement.
Mehr dazu findest du hier.
jeweils Samstags auf dem
beliebten Wochenmarkt mitten
in der Altstadt von Baden an
unserem kleinen Brotstand.
Und neuerdings sind wir auch
in Zürich anzutreffen.
Jeweils am Freitag auf dem
beliebten Markt am Helvetiaplatz.
" Wir sind davon überzeugt,
Was ist Sauerteig?
Sauerteigbrot
hat eine jahrtausende
alte Tradition und ist
eine der ältesten Techniken,
um aus Getreide bekömmliches
Brot zu machen.
Sauerteig ist das, was entsteht,
wenn man mithilfe einer
Mikroben-Kultur, aus in der Luft
natürlich vorkommenden wilden
Hefen & Milchsäurebakterien,
einen Teig fermentiert.
Bei diesem Gär-Prozess
wird der Teig «gesäuert».
Dies hat einen
wunderbaren Effekt auf
Verdaubarkeit & Vertäglichkeit,
Geschmack & Haltbarkeit
des Brotes.
Durch die aktiven
Hefen & Bakterien
entsteht unter anderem Säure,
welche die Molekülstruktur
des Mehls verändert.
Zum einen kann unser
Darm die Nährstoffe dadurch
leichter aufnehmen und es
bilden sich wunderbar
komplexe Aromen im Teig,
welche dem Brot
schlussendlich seinen
Charakter geben.
Und natürlich
entsteht Gas, welches den
Teigling schön aufgehen lässt.
Seit 2019 kultivieren und füttern
wir unsere eigens gezüchtete
Weizen-Roggen Mutterkultur.
Sie heisst «Fortuna»
und entscheidet letzten Endes,
übers Gelingen beim backen.
Mit ihr backen wir
jede Woche unser Brot.
Diese Kultur ist lebendig,
und reagiert nicht selten
sensibel auf ihre Umwelt.
Jedes Mal, wenn wir einen
frischen Teig ansetzen,
verhält sich dieser im
Laufe des Prozesses
wieder etwas anders.
Deshalb geht nichts
über viel Handarbeit.
Es geht darum
den Teig zu fühlen,
zu riechen und zu beobachten,
um das Passende im
richtigen Augenblick zu tun,
oder eben nicht zu tun.
Diese Herausforderung,
sich ständig weiter zu entwickeln,
sich immer wieder zu
hinterfragen und auch mal
improvisieren zu müssen,
fasziniert und fordert
heraus – macht aber auch
sehr viel Spass.
Spätestens dann, wenn es beginnt
nach frischem Brot zu riechen.
