Echtes Handwerk - Echtes Brot
Nach über vier Jahren als Mikrobäcker werde ich meinen Weg aus verschiedenen Gründen in eine neue Richtung fortsetzen.
Daher ist es mir künftig nicht mehr möglich, jede Woche Brot für Euch zu backen.
Meine Leidenschaft für echtes Brot bleibt jedoch bestehen. Aus diesem Grund werde ich weiterhin regelmässig in Oberwil-Lieli backen.
Falls Du darüber informiert werden möchtest und allenfalls ein oder mehrere Brote bestellen möchtest, freue ich mich über Deine Nachricht.
Gerne nehme ich Dich in meinen Verteiler auf.
Was ist Sauerteig?
Sauerteigbrot
hat eine jahrtausende
alte Tradition und ist
eine der ältesten Techniken,
um aus Getreide bekömmliches
Brot zu machen.
Sauerteig ist das, was entsteht,
wenn man mithilfe einer
Mikroben-Kultur, aus in der Luft
natürlich vorkommenden wilden
Hefen & Milchsäurebakterien,
einen Teig fermentiert.
Bei diesem Gär-Prozess
wird der Teig «gesäuert».
Dies hat einen
wunderbaren Effekt auf
Verdaubarkeit & Vertäglichkeit,
Geschmack & Haltbarkeit
des Brotes.
Durch die aktiven
Hefen & Bakterien
entsteht unter anderem Säure,
welche die Molekülstruktur
des Mehls verändert.
Zum einen kann unser
Darm die Nährstoffe dadurch
leichter aufnehmen und es
bilden sich wunderbar
komplexe Aromen im Teig,
welche dem Brot
schlussendlich seinen
Charakter geben.
Und natürlich
entsteht Gas, welches den
Teigling schön aufgehen lässt.
Seit 2019 kultivieren und füttern
wir unsere eigens gezüchtete
Weizen-Roggen Mutterkultur.
Sie heisst «Fortuna»
und entscheidet letzten Endes,
übers Gelingen beim backen.
Mit ihr backen wir
jede Woche unser Brot.
Diese Kultur ist lebendig,
und reagiert nicht selten
sensibel auf ihre Umwelt.
Jedes Mal, wenn wir einen
frischen Teig ansetzen,
verhält sich dieser im
Laufe des Prozesses
wieder etwas anders.
Deshalb geht nichts
über viel Handarbeit.
Es geht darum
den Teig zu fühlen,
zu riechen und zu beobachten,
um das Passende im
richtigen Augenblick zu tun,
oder eben nicht zu tun.
Diese Herausforderung,
sich ständig weiter zu entwickeln,
sich immer wieder zu
hinterfragen und auch mal
improvisieren zu müssen,
fasziniert und fordert
heraus – macht aber auch
sehr viel Spass.
Spätestens dann, wenn es beginnt
nach frischem Brot zu riechen.
